¿Qué tanto sabes de las crepas?

¿Qué tanto sabes de las crepas?

Las crepas son EL plato emblemático de Bretaña. Para prepararte para la fiesta de la Candelaria este 2 de Febrero, ¿que mejor que probar estos clásicos  de la cocina francesa para consentirse en estas fechas?


Te platicamos más de este platillo:


¿Crepa o Galette?


Es a través de esta receta simple y ancestral que se refleja toda la identidad de Bretaña. ¡Pero ten cuidado con el que confunda crepa con “galette”! Si en Bretaña del Sur  la crepa es generalmente de harina negra (llamada sarracín) esta última con sabor saladao,  toma el nombre de galette en Bretaña del Norte. Después todo depende del grosor de la pasta, de la mezcla de harinas, del saber hacer y de los pequeños secretos de fabricación muy bien guardados. Podemos decir  que cada uno tiene la mejor receta. Como sea, es en Bretaña en donde encontraras ¡las mejores! En el extranjero blinis, pancakes o crumpets son sus primos lejanos.


Una crepa para cada uno


Si la versión más simple la famosa “mantequilla-azúcar” permite de probar mejor la calidad de la pasta, las crepas quedan perfecto con múltiples sabores dulces. Con la deliciosa cobertura de caramelo con mantequilla salada inventada por Henri Le Roux es en donde las mermeladas como las de La Cour d’Orgères, las crepas deleitarán a todos los gormands. Tienes que saber también que existe una variante de la crepa: la gavotte®. En 1886 por un error de cocción olvidaron una crepa en el bling y es así como la receta de la crepa dentelle nació. Esta crepa  muy cocida, que después se enrolla 8 veces alrededor de la espátula,  es todavía la estrella de la bizcochería Loc Maria.


¿En donde probar las mejores crepas?


Les Crêperies gourmandes aseguran una degustación de productos de calidad en un ambiente auténtico. Podemos dejarnos tentar por una “experiencia bretona” para aprender los gestos de las mejores creperías en los talleres de crepas de Véro.


Bling, rozell….los utensilios indispensables de los maestros de las crepas


En todos los oficios, existe ¡un vocabulario! Y en cuanto a las crepas ¡no bromeamos con el material! Un pequeño léxico para los novatos:


-El/la bilig: Es la placa en donde se cosen las crepas .El nombre se debe a la marca inventada por la empresa bretona Krampouz.


- El rozell: Es la pala en forma de T que permite distribuir la pasta. Haz varios intentos antes de dominar este gesto con el fin de distribuir la pasta con solo un movimiento


-El spanell: En madera o metal, es la espátula que sirve para voltear la crepa. La longitud depende de la talla del bilig.