El Pastel esponja :Gâteau éponge

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El Pastel esponja :Gâteau éponge

La historia del pastel esponja nos lleva a la montaña y en particular a los Alpes: sería uno de los herederos del pastel de savoya, una especie de pastel genovés que se conserva muy bien. Practico y fácil de preparar, este pastel enseguida fue adoptado por los marineros para los viajes y debe su nombre a su particular textura aérea y alveolada.

El TAAF, Tierras Australes y Antártica Francesas, designa a un gran número de islas y archipiélagos agrupados en el territorio francés de ultramar desde 1955. Son tierras con extraordinarias e inmensas reservas naturales, con climas intensos, a algunas de ellas sólo se puede acceder por mar.

El pastel esponja se prepara a base de yemas y huevo batidas con azúcar para obtener una mezcla muy esponjosa antes de incorporar la harina, la levadura y las claras a punto de nieve. Una receta tierna y ligera que se puede aromatizar con cáscara de limón, canela o flores de azahar y acompañarla de  fruta.

Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos

Para 6 personas

  • 5 huevos
  • 150 gr. de azúcar
  • 200 gr. de harina
  • 1 bolsa de levadura
  • 1 pizca de sal

Procedimiento:

  1. Separar las claras de las yemas de cada huevo
  2. Mezclar las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa
  3. Añadir la levadura a la harina y luego la preparación a base de las yemas. 
  4. Batir las claras a punto de nieve, añadiendo la pizca de sal y luego incorporar con delicadeza a la mezcla
  5. Verter la mezcla en un molde encerado con mantequilla y hornear durante 45 min. a 160° C.  

Se recomienda acompañar de frutos rojos de temporada y gajos de naranja en invierno