El patrimonio gourmet de nuestras montañas.

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    Pirineos Franceses

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    Garbure

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    Tartiflette

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  • Queso Reblochon

    Queso Reblochon

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El patrimonio gourmet de nuestras montañas. Auvergne fr

Para calentarse… la cocina de las montañas.


Desde los Alpes hasta los Pirineos pasando por Jura y Auvergne, entre los platillos de las montañas que destacan estan las sopas, quesos y charcutería. ¡En las fiestas con amigos no pueden faltar la raclette y los fondues!

Sopas.

En  los Pirineos  no se puede empezar una comida tradicional sin antes comer la “garbure”. Después de un paseo en el valle de Aspe, no se pierdan la garbure con guisantes de Michel en el Bedous, después pasen al Oloron-Saint-Marie para asistir al campeonato mundial de la garbure que se lleva a cabo cada año en Septiembre.

Pasta, quesos y papas.


Las papas con tocino gratinados y el sabroso queso « reblochon » dan lugar a « La tartiflette » platillo acompañado frecuentemente con un Mondeuse tinto. Se pueden remplazar las papas por « crozets », pasta savoyana de forma cuadrada que da como resultado el “crozet gratinado” que puede degustarse en el restaurante del Petit Prince al pie de las pistas de ski de Valmorel.

¿Prefieren un fondue ? Seleccionen sus quesos según su gusto :  Beaufort, Emmental, Comté, Cantal, Saint-Nectaire... En Auvergne, la combinación del Cantal fresco y papas, dan lugar a la “truffade auvergnate”, este platillo del restaurante Bergerie, al pie de las pistas de Super Besse, ¡es delicioso! Prueben también el “l'aligot” sobre la charola de Aubrac, un simple puré de papas realzado con queso fresco de Laguiole.


Carnes y charcutería de las montañas.


Que sean productos de la Savoie, en Auvergne o en los Pirineos, la charcutería, salchichas y jamones saben cómo aprovechar ¡ el ambiente  de la montaña ! Durante su estancia en Aix-les-Bains, sobre la riviera del lago de Bourget, prueben los “Diots”, pequeñas salchichas de Savoie tradicionalmente servidas con polenta o con papas.
 
Al pie de los volcanes de Auvergne, el «  petit salé con lentejas verdes de Puy » está presente. Más al sur, imposible perderse el « cordero de los Pirineos », que obtuvo la etiqueta IGP (Indicación Geográfica Protegida) a principios del 2013. En las alturas podrá degustarlo en el restaurante de Pic du Midi todo esto admirando el panorama excepcional de toda la cadena montañosa de los Pirineos a 2877 metros de altura.

Pescado de río, lagos y torrentes.


¿Qué les parecería unas croquetas de pescado con una mezcla de cangrejo de río? Con este platillo, símbolo de pesca de grandes lagos aplinos (Léman, Annecy et Bourget), el chef  Jean-Pierre Jacob del restaurante « le Bateau Ivre », en Bourget-du-Lac, aconsejan un Roussette de Marestel, vino producido en el corazón del destino: « Savoie, Lac du Bourget » etiquetado como "Vignobles & Découvertes". En los torrentes pirineos, la estrella es la trucha. Conózcanla en la granja de cría de peces: « La trucha de los Pirineos » cerca de Argelès-Gazost, que también tiene disponible un recorrido pesquero.

Postres y frutas.


Desde los Alpes hasta los Pirineos la tarta de arándanos está presente en todos los menús de los restaurantes. En un descanso sobre las pistas de ski, ¡pruébenla con un vino caliente perfumado con cítricos y especias! También no se pierdan el “biscuit de Savoie”, ligero y suave. En los Altos Pirineos, sean testigos de la fabricación del pastel a la “broche” en el mercado de Argeles-Gazost los martes en la mañana: ¡Bernard Laqueyrie estará feliz de dárselos a probar!

Encontrar y probar las especialidades de las montañas.


Les Fruitières Chabert : maestro quesero desde 1936, esta empresa familiar conserva la tradición de las fruterías de los Países de Savoie. Instalados en los pueblos de  Savoie y de Haute-Savoie, las tiendas ofrecen un largo repertorio de quesos de Savoie (reblochon, tomme de Savoie, raclette, emmental...) y productos locales.


Les Saveurs d'Hadrien à Aix-les-Bains : charcutería, jamones, salchichas que cuelgan del techo, los diots, quesos, el “génépi” fuera de este mundo…esta tienda de comestibles finos es un compendio de productos regionales “savoyards”.