Especialidades de Ultramar

  • Langosta

    © Olivier Strewe

    Langosta

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  • Buffet tradicional en una pensión de Bora Bora

    © Jalil Sekkaki

    Buffet tradicional en una pensión de Bora Bora

    © Jalil Sekkaki

  • Ron de Guadalupe

    © Accor

    Ron de Guadalupe

    © Accor

Especialidades de Ultramar fr

Una cocina mestiza

La reputación de la gastronomía francesa no se limita a la cocina de Francia continental. Dulce, salada, llena de colorido y de picante, la cocina de Ultramar es una mezcla de culturas y una invitación al exotismo gastronómico. A continuación, un breve repaso a algunas especialidades a descubrir en la mesa.

Influencias asiáticas en Nueva Caledonia

En la cocina de Nueva Caledonia figuran especialidades de Francia continental, pero también numerosos platillos inspirados en Asia –en particular en Numea. Platillo tradicional neocaledoniano, el bougna está compuesto de carne o de pescado marinado con leche de coco, ñame, taros y boniatos. Éste se cuece durante horas en hojas de plátano, sobre las piedras calientes del horno típico de la región.

El pescado crudo en Polinesia Francesa

En las islas de la Polinesia Francesa, el pescado crudo “a la tahitiana” se merece todos los honores. Recién pescados, el atún, el salmonete o la palometa son recortados en dados y aderezados con jugo de limón y leche de coco. Se maridan durante diez minutos antes de servirse frescos.

Las especias: estrellas de la cocina de Guyana

Imposible pasar por alto las especias, como la nuez moscada, el jengibre, la canela, la pimienta y el chile que realzan los platillos en Guyana. A tu llegada, degusta el caldo de awara, platillo “nacional” preparado en señal de bienvenida a los visitante – también es consumido durante las fiestas de Semana Santa y Pentecostés. El awara es una especie de palmera: la pulpa del fruto sirve para preparar un guiso acompañado de pollo y de pescado ahumado.

La Reunión: la isla de la vainilla Bourbon

La isla de La Reunión ha acogido aromas procedentes de todo el mundo, como la cúrcuma, el cardamomo, el jengibre y la mezcla quatre-épices. La vainilla de Bourbon (antiguo nombre de la isla) es el resultado de una elaboración inspirada en la tradición. Bautizada de este modo para diferenciarse de las producciones de vainilla del Océano Índico, es utilizada principalmente en pastelería, aunque también en algunos platillos –como el célebre pato a la vainilla–, en los ponches, los rones y en el café.

Cocina caribeña actual

Impregnada de las tradiciones caribeña, europea, india, africana y oriental, la cocina de estas islas saca provecho de sus productos locales, como el pescado –uno de los ingredientes predilectos de los habitantes de Guadalupe. Entre las especialidades culinarias criollas que encontrarás en Guadalupe y en Martinica figuran las morcillas, las acras, los patés de lambí, de bacalao, de langosta, así como el café y el cacao cultivados en las Antillas. A la hora del aperitivo, elije un vaso de ron puro o combinado en un coctel. Esta bebida hecha con caña de azúcar es una verdadera institución en el Caribe francés.

Para ir al encuentro de estas diferentes culturas de Ultramar, no dejes de visitar los mercados de frutas y verduras, llenos de animación y de colorido. Además, aquí podrás conocer a los productores locales.