Gougères picantes con Helado Curry Emmental

Gougères picantes con Helado Curry Emmental

Gougères picantes con Helado Curry
Emmental

Ingredientes:

Gougères picantes:

  • 3 huevos
  • 100 g de harina
  • 50 g de emmental rallado
  • 50 g de manteca
  • 5 cl de leche
  • 1 pellizco de pimiento de ají de Espelette
  • 1 pellizco de sal

 

Helado Curry  Emmental:

  • 6 yemas de huevos
  • 100 g de Emmental rallado
  • 30 cl de leche
  • 20 cl de crema de leche entera (tiene que ser liquida)
  • 80 g de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 cucharita de café dulce

 

Preparación:

Para las Gougères picantes:

 

Precalentar el horno a 210°C (th.7)

En una cacerola, poner 5 cl de agua, la leche, el sal y la manteca

Llevar a ebullición y sacar del fuego.

Agregar la sal y la harina cernida

Mesclar hasta obtener una masa homogénea

Dejar cocer hasta que la masa se despegue de la espátula y del fundo de la
cacerola.

Fuera del fuego, agregar los huevos uno a uno, mezclándolos bien.

Incorporar el Emmental y el ají de Espelette.

Cubrir la placa del horno con papel vegetal

Con una cuchara o una manga pastelera, formar pequeños montones

Cocer al horno  más o menos 20
minutos

Servir tibias o calientes.

 

Para el Helado Curry Emmental:

Mezclar las yemas y el azúcar. Batir hasta obtener una mescla espumosa y blanca.

Partir la vaina de vainilla de largo, rascar y recuperar las semillas.

Agregar las semillas de vainilla y el curry a esta mescla.

En una cacerola, calentar suavemente la leche con la vaina de vainilla sin
semilla.

Espesar la mescla sin dejar de remover.

Cuando tiene la consistencia parecida a la natilla, derramar en una
ensaladera y agregar la crema entera liquida. Dejar enfriar y cuajar en una
sorbetera.

 

Precalentar el horno a 210° C (th.7).

En la placa recubierta de papel vegetal, formar círculos de Emmental
rallado teniendo cuidado de que no sean demasiado espesos.

Poner al horno hasta obtener una coloración rubia sostenida.

Dejar enfriar

Despegar las tejas y desmigarlas.

Incorporar los tres cuartos de los fragmentos de Emmental en el Helad de
Curry cuando empieza a cuajarse.

Guardar el resto de los fragmentos  para
espolvorearlos en el momento de servir.

 

Servir las Gougères picantes con el helado Curry Emmental.