Ravioles de Royans

Ravioles de Royans

 

Ingredientes

Para la masa:

  • 6 huevos
  • 600g de harina

Para el relleno:

  • 2 tommes frescas escurridas
  • 2 ramilletes de
    perejil
  • 250g de gruyere
  • 125g de manteca
  • 2 yemas de huevos

Preparación:

Para la masa:

En un bol grande,
amasar la harina y los huevos hasta obtener una masa homogénea

Para el relleno:

Picar el perejil
muy finamente y freírlo en una sartén con la manteca. Agregar las yemas las
tommes de gruyere rallado, y la sal. Mesclar bien, pasar en el mixer y dejar
24h en la nevera.

Preparación de
los ravioles:

Extender la masa
en rectángulos. Con  una manga pastelera,
poner montoncitos de relleno en el medio del rectángulo.

Tomar el lado
alto del rectángulo y doblarlo en el de abajo. Con su menique o un bolígrafo,  presionar entre los montoncitos. Con un
rodillo, soldar los lados de los rectángulos.

Quitar el excedente
de masa con una ruedecilla y marcar entre los ravioles para que se separen
durante la cocción.

Cocinar en agua o
caldo de pollo hirviendo.