RECETA: Crema de Calabaza, huevos pochados y jamón seco

  • © Relais Bernard Loiseau

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RECETA: Crema de Calabaza, huevos pochados y jamón seco saulieu fr

El Chef con 3 estrellas Michelin del restaurante Bernard Loiseau de Saulieu nos propone una deliciosa receta de crema de calabaza.

Ingredientes

  • 1 kg
    de calabaza muscat
  • 50 g
    de mantequilla
  • 1 cebolla
    picada
  • 1 L
    de caldo de pollo
  • 5 cl de crema liquida
  • 4
    huevos
  • 1 rebanada
    de jamón seco de Morvan
  • 1 cl
    de vinagre blanco
  • 1 cuchara
    sopera de cebollín picada
  • 2 cl
    de aceite de olivo
  • Sal,
    pimienta

 

Preparación de la crema

Pelar la calabaza
para quitar la piel color café, cortar en dados grandes. Poner la cebolla y la
mantequilla en una olla, agregar los dados de calabaza. Cocer al estofado y
tapado hasta que los dados empiezan a hacerse como puré. Remojar con el caldo
de pollo y terminar de tapar todo con agua si necesario con un poco de sal.
Dejar cocer.

Una vez terminada
la cocción, licuar y volver a verter en la olla. Agregar la crema y hervir por
3 a 4 minutos. Rectificar la sal y pimienta.

 

Preparar el  polvo de jamón seco.

Calentar aceite
en una olla a 150º, sumergir la rebanada de jamón seco y dejar freír por unos
minutos. Ponerla a enfriar en un papel absorbente.  Triturarla finamente en la licuadora. Reservar
en un recipiente con papel absorbente.

 

Preparar los huevos pochados

Hervir agua sin
sal en una olla. Romper cada huevo en un recipiente, agregar el vinagre al
agua. Con una cuchara, dar un ligero movimiento circular al agua y agregar los
huevos uno por uno. Contar tres minutos y después con una espumadera poner los
huevos pochados en otra olla con agua tibia. Dejarlos 30 segundos y sacarlos en
un plato con papel absorbente.

 

Presentación del plato

En unos platos
hondos, servir la crema de calabaza,  poner al centro los huevos pochados, espolvorear
de jamón seco. Mezclar el aceite y el cebollín para formar un hilo alrededor de
los huevos.

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