Receta del Macarrón

  • © Atout France/PHOVOIR

Receta del Macarrón

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 clara de huevo
  • 74 g de azúcar impalpable
  • 42 g de almendras en polvo
  • 10 g de azúcar en polvo
  • 1/2 cucharita de colorante alimentario en masa

Preparación:

Empezar por mesclar el azúcar impalpable y las almendras en polvo en una procesadora. Pasar por el tamiz para que el polvo quede lo más fino posible, quitar las impurezas.

 

Batir la clara en nieve y agregar los 10 g de azúcar en polvo y el colorante de a poco.
Agregar el azúcar impalpable y las almendras en polvo a la clara en nieve y mesclar delicadamente con una espátula.
Poner la masa de los macarrones en una manga pastelera y formar pequeños montones sobre una placa recubierta de papel vegetal.
Dejar reposar 15 minutos.

 

Hornear la placa con los macarrones en un horno (preferencialmente de convección) precalentado durante 10 minutos a 140-150 °C (termostato 4-5) y dejando la puerta entreabierta.
Una vez cocido, sacar la placa del horno y derramar un poco de agua en el papel vegetal.El vapor que se libera permite despegar los macarrones más fácilmente.


Solo queda rellenarlos con el ganache de su elección (por ejemplo chocolate blanco, crema pastelera, etc. )


Bon appétit !