Receta de la Tarta Tatin

  • Tarta Tatin

    © C. Lazi CRT Centre

    Tarta Tatin

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Receta de la Tarta Tatin nantes fr

La auténtica Tarta Tatin, es una variante puramente francesa de la tarta de manzana y fue inventada por error por las hermanas Tatin.

Ingredientes

  • 8 a 10 manzanas
  • 150 g de mantequilla
  • 150 a 200 g de azúcar en polvo
  • 200 a 250 g de masa quebrada
  • canela (opcional)


Preparación

  • En un molde de borde alto colocar la mantequilla y el azúcar en polvo. 
  • Poner el molde en el fuego. Con una espátula de madera mezclar bien estos dos elementos hasta lograr un caramelo de color moreno. 
  • Pelar, despepitar y cortar las manzanas en cuartos.
  • Colocar los trozos sobre el caramelo una vez que se ha enfriado. Añadir la canela (opcional). 
  • Llegado este punto para acelerar la cocción de las manzanas, cubrirlas con papel de aluminio y cocerlas durante unos minutos a fuego vivo. 
  • Extender harina sobre la mesa. Alisar la masa quebrada a 3 o 4 mm de espesor en un disco ligeramente superior al diámetro del molde. 
  • Cubrir las manzanas con esta masa. 
  • Meter el borde hacia el interior del molde. Cocer con el horno precalentado (180-200°C) hasta que la masa quebrada esté completamente cocida. 
  • La masa está casi cocida y el caramelo empieza a subir por los lados. 
  • Al finalizar la cocción, retirar la tarta del horno.
  • A continuación, cubrir el molde con otro molde mayor y desmoldar la tarta mientras está caliente. 


Se sirve al natural, sin crema inglesa, ni nata fresca, ni helado. Si no, ya no se llama tarta Tatin.