Repas Martiniquais

Repas Martiniquais

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Photos © SALOMON

• Aperitivo: Ponche-Ti

Tres porciones de ron blanco; una porción de jarabe de caña de azúcar; lima. Sírvase en un vaso pequeño. (corto para un “petit punch”).


• Frituras de Bacalao

Ingredientes para 4 personas
- Bacalao seco (200g)
- Harina (200g)
- Un vaso de agua
- Una cucharadita de polvo para hornear
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 bouquet garni (tomillo y laurel)
- Medio pimiento
- Sal
- Pimienta
- Aceite (para freír)

1. Se deja remojar el bacalao en agua fría y después se hierve por tres minutos para eliminar la sal. Se quitan los huesos y la piel y se rompe en trozos.
2. Se pone la harina y el polvo para hornear en un recipiente y se mezclan con el agua.
3. Se rebanan el tomillo, el laurel, el pimiento, la cebolla y el ajo (molido).
4. Añádase el bacalao y la sal
5. Deje reposar por 15 minutos
6. Caliéntese el aceite y vierta la mezcla con una cucharita.
7. Sírvase tibio

• Platillo : Pollo Martinico

- 1 pollo entero, desplumado y limpio
- 3 chalotas (escalonias), rebanadas
- 2 tomates, rebanados
- 2 cucharitas de polvo de curry
- 2 dientes de ajo y pimiento, al gusto

1/ Se corta el pollo y se dora en aceite, volteándose regularmente. Añada sal y pimienta al gusto.
2/ Se calienta un sartén y se añade el ajo, los chalotes, pimientos, tomates y el curry; revuelva.
3/ Se añade el agua hasta formar una pasta. Añada las piezas de pollo asadas.
4/ Cocer a fuego lento por 15 minutes, y después se sirve con arroz azafrán, coco rallado y cacahuates.


• Postre: Coco blancmangé

- 3 cucharaditas de grenetina
- 250 ml de leche
- 200 ml de crema (15%)
- 400 ml de leche de coco
- 1 cucharadita de ron de Martinica
- Media taza de azúcar de caña
1/ revuelva la gelatina con 3 cucharaditas de agua fría y déjese reposar de 3 a cinco minutos
2/ Se añade la leche y la crema, hasta que éstas hiervan. Retire de la flama.
3/  Se añade el azúcar y el agua con la grenetina disuelta. Revuelva muy bien. Añada la leche de coco y el ron.
4/ Divídase en 6 ramequines individuales y refrigérelos por al menos dos horas. Sírvase con coulis de Mango o un coctel de frutas tropicales.