Repas Martiniquais

Repas Martiniquais

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Photos © SALOMON

• Aperitivo: Ponche-TiTres porciones de ron blanco; una porción de jarabe de caña de azúcar; lima. Sírvase en un vaso pequeño. (corto para un “petit punch”).

• Frituras de BacalaoIngredientes para 4 personas- Bacalao seco (200g)- Harina (200g)- Un vaso de agua- Una cucharadita de polvo para hornear- 1 cebolla- 2 dientes de ajo- 1 bouquet garni (tomillo y laurel)- Medio pimiento- Sal- Pimienta- Aceite (para freír)

1. Se deja remojar el bacalao en agua fría y después se hierve por tres minutos para eliminar la sal. Se quitan los huesos y la piel y se rompe en trozos. 2. Se pone la harina y el polvo para hornear en un recipiente y se mezclan con el agua. 3. Se rebanan el tomillo, el laurel, el pimiento, la cebolla y el ajo (molido). 4. Añádase el bacalao y la sal 5. Deje reposar por 15 minutos6. Caliéntese el aceite y vierta la mezcla con una cucharita.7. Sírvase tibio

• Platillo : Pollo Martinico

- 1 pollo entero, desplumado y limpio - 3 chalotas (escalonias), rebanadas- 2 tomates, rebanados - 2 cucharitas de polvo de curry- 2 dientes de ajo y pimiento, al gusto

1/ Se corta el pollo y se dora en aceite, volteándose regularmente. Añada sal y pimienta al gusto.2/ Se calienta un sartén y se añade el ajo, los chalotes, pimientos, tomates y el curry; revuelva. 3/ Se añade el agua hasta formar una pasta. Añada las piezas de pollo asadas. 4/ Cocer a fuego lento por 15 minutes, y después se sirve con arroz azafrán, coco rallado y cacahuates. • Postre: Coco blancmangé - - 3 cucharaditas de grenetina - 250 ml de leche - 200 ml de crema (15%)- 400 ml de leche de coco- 1 cucharadita de ron de Martinica- Media taza de azúcar de caña 1/ revuelva la gelatina con 3 cucharaditas de agua fría y déjese reposar de 3 a cinco minutos 2/ Se añade la leche y la crema, hasta que éstas hiervan. Retire de la flama. 3/  Se añade el azúcar y el agua con la grenetina disuelta. Revuelva muy bien. Añada la leche de coco y el ron. 4/ Divídase en 6 ramequines individuales y refrigérelos por al menos dos horas. Sírvase con coulis de Mango o un coctel de frutas tropicales.