Thierry Marx, una cocina creativa e innovadora

  • Dining room at Thierry Marx' Sur Mesure

    Dining room at Thierry Marx' Sur Mesure

    © Mandarin Oriental

  • Gastronomic dish

    Gastronomic dish

    © Mandarin Oriental

  • Risoni

    Risoni

    © Mandarin Oriental

  • Crab

    Crab

    © Mandarin Oriental

Thierry Marx, una cocina creativa e innovadora rue Saint-Honoré 75 Paris fr

Conocido por su quiche lorraine líquida o sus merengues cocidos en nitrógeno, Thierry Marx forma parte de los chefs más singulares de la escena culinaria francesa. Tras diez años en la cocina del castillo Cordeillan-Bages en el Medoc, dirige desde 2010 la cocina del Hotel Mandarin Oriental en la calle Saint-Honoré en París.

¿Cuál es la filosofía de su cocina?

 Placer y bienestar. Tradición e innovación

¿Desde su punto de vista, cuáles serán las grandes tendencias culinarias en los próximos años?

Placer, bienestar y salud.

¿Qué piensa de la influencia de los food trucks en Francia?

Los considero como una alternativa a los malos hábitos alimenticios de comer y estoy muy contento de ver como cada vez más food trucks de calidad se desarrollan en Francia.

¿Dónde encuentra la inspiración?

Principalmente en la naturaleza pero también en las nuevas técnicas originarias de la búsqueda llevadas por el CFIC (Centro Francés de Innovación Culinaria).

¿Cúal es su última experiencia gastronómica destacada en Francia?

El restaurante de Michel Bras en Laguiole.

¿Para una persona que viene por primera vez a Francia, qué especialidades o productos le haría descubrir?

El pan

¿Qué consejo daría a un turista para una experiencia gastronómica exitosa durante su estancia en Francia?

Francia está llena de tanta diversidad que le aconsejaría tomar el eje norte a sur a través de la nacional e ir a los mercados de tantas regiones como sea posible.

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