Tradiciones gastronómicas navideñas en Alsacia

  • © Monika Adamczyk

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  • © Nensi Lakrori

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  • © matvparatique.com

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Tradiciones gastronómicas navideñas en Alsacia Rue des Primevères 67650 Dambach-la-Ville fr

El vino caliente o vin chaud

Para luchar contra el frío del invierno, los alsacianos tienen una solución: tomar vin chaud en los mercados de Navidad. Esta bebida está hecha con vino tinto caliente, sabores cítricos de limón y naranja, y especias como canela, anís, nues moscada y clavos.

El Pain d'épices o panqué de especias

Junto con San Nicolas, este panqué es de lo más esperado de la Navidad por los niños. Esta hecho con harina de trigo, miel y especias. Existen varias formas de presentación y se pueden personalizar sobre pedido. La versión más famosa se presenta como una lengüita glaseada perfumada con cáscara de naranja y cubierta de azúcar glas. También hay Estrellas de canela, almendras y avellanas. Para compartir, se venden panqués completos, con jengibre y frutas.

La Capital del Pain d'épices se encuentra en Alsacia, en Gertwiller. Ahí se puede visitar el Museo del Pain d'épices se encuentra en Alsacia, en Gertwiller. Ahí, se puede visitar el Museo del Pain d'épices y del Arte Popular Alsaciano.

La cerveza de Navidad

En la Edad Media, los mojes alsacianos preparaban para las fiestas de Navidad, una cerveza fuerte y rica en malta. Hoy en día, la mayoría de las cervecerías alsacianas siguen la tradición ofreciendo una edición especial de Navidad. Suele ser redonda, condimentada y de color ámbar. Se degusta a una temperatura ideal de 10 a 12 grados. La cerveza de Navidad acompaña la mayoría de las especialidades de la gastronomía regional y también se puede usar antes o después de la cocción.

El Foie Gras

A finales del siglo XVIII, en Estrasburgo, Jean-Pierre Clause, cocinero del mariscal de COntades inventó la receta del Foie Gras de Alsacia. Por eso, desde hace siglos, el Foie Gras de pato o de ganso es uno de los paltillos típicos de los festines de Navidad en Alsacia.

En entrada o plato principal, tostado o poêlé (en un sartén), se sirve con elegancia con Pain d'épices o pan de caja. Se deshace en la boca y se combina con los mejores vinos de la región, en especial con un vino de vendimias tardías.

Los Bredle

Los Bredle o Bredele son galletitas de Navidad alsaciana. Existen Bredle de sabores, colores y formas diferentes.

Pequeño y seco, se necesita varias horas de preparación antes de poder probarlo. Sus ingredientes son numerosos y variados: canela, naranja, anís, avellana, chocolate, nuez, coco y más. Su elaboración reúne a toda la familia y amigos. Colgar las galletitas al árbol de Navidad es la tradición alsaciana.

Algunos de los Bredle más famosos:

  • Butterbredle, con mantequilla y a veces glaseado con limón
  • Anisbredle, redondos y soufflés, sabor anís
  • Schwowebredle, galletas con limón
  • Lebkuchen, en forma de lentgüia de Pain d'épices (panque de especias) con glaseado satinado.
  • Springerle, o panqué de anís, tiene un sabor intenso y su receta es de las más antiguas de Alsacia.

 

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