Comité de cocineros y apoyos

Published on 06 Noviembre 2014
  • Cuisine du restaurant Beige Tokyo

    © Pierre Monetta

    Cuisine du restaurant Beige Tokyo

    © Pierre Monetta

  • Food Adour

    © Pierre Monetta

    Food Adour

    © Pierre Monetta

  • Adad Food

    © DR

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Comité de cocineros y apoyos

GOÛT DE/GOOD FRANCE
1000 cocineros, 
1000 menús en 5 continentes

 UN COMITÉ DE SELECCIÓN INTERNACIONAL

Los restaurantes del mundo entero, desde la alta gastronomía a la tasca de
calidad, están invitados a presentar su candidatura en la página web www.goodfrance.com, a partir del 4 de noviembre de 2014, proponiendo un menú que destaque la gastronomía francesa: una cocina hecha de productos frescos, de temporada y procedentes del terruño local. 

Un comité de selección internacional de cocineros, presidido por Alain Ducasse, seleccionará a partir del 20 de diciembre de 2014 a los cocineros participantes. Este comité de chefs se encargará de evaluar la coherencia y la calidad de los menús propuestos por los restaurantes inscritos en sus respectivas zonas geográficas.

El comité tomará en cuenta el cumplimiento del pliego de condiciones comunicado a los cocineros, en concreto:

  • realizar un menú dentro del espíritu de la comida gastronómica de los franceses con una secuencia de platos
    - Un aperitivo de tradición francesa:
       champagne y gougères (pastel de queso, rellenos o no) o helado de coñac y foie gras
    - Una entrada fría y una entrada caliente
    - Un pescado o marisco y una carne o ave
    - Una selección o un queso francés
    - Un plato con chocolate
    - Vinos franceses y un digestivo francés
  • seguir una línea directriz: cada menú será el ejemplo de una cocina que utiliza menos grasa, azúcar y sal, respetuosa del “buen comer” y del medio ambiente, y otorgando un papel destacado a las verduras.