A la edad de 5 años, Eduardo y su familia emigraron a Estados Unidos. Allá empezó su carrera como cocinero trabajando para grandes restaurantes como Le Bernardin en Nueva York bajo la supervisión del Chef Eric Ripert. A su regreso a México, estuvo 3 años como Chef de Cuisine en el restaurante Pujol antes de emprender, junto a su pareja y socia Gabriela López Cruz, su propio proyecto franco-mexicano: Maximo Bistrot.
Este año, el chef García participa en la 4ta edición de Goût de / Good France, con su restaurante Havre 77, una propuesta gastronómica 100% francesa hecha con ingredientes 100% mexicanos.
CUESTIONARIO DE PROUST, VERSION GASTRONOMICA
- La principal cualidad que debe tener un chef: el cocinar viene del alma, viene de emociones. Para mí, cocinar viene de una necesidad
- Lo que nunca se debe hacer o usar en una cocina: hay muchísimas cosas que no se deben de hacer pero las hacemos. Por ejemplo, yo voy en contra de las reglas. Detesto la ropa de chef y hasta puedo usar shorts para cocinar
- Mi utensilio de cocina favorito: ahorita es el microplane, es un rallador de queso que te lo deja como nieve
- Mi lema en la cocina: ¡apúrate cabrón!
- Una palabra que define la gastronomía francesa para mí: ¡exquisita!
- El platillo que más representa la fusión entre Francia y México: las carnitas, porque es la técnica de confitado francesa usada en un platillo muy mexicano
- El vino francés que más me representa: Bordeaux
- El lugar de Francia donde me gustaría tener un restaurante: en el Valle del Loira, en un castillo como Chambord
- La referencia por excelencia de la gastronomía francesa para mí: Paul Bocuse
- Mi restaurante en Francia favorito: los clásicos como Chez Georges
Más información del evento en goodfrance.com
