Madre de tres hijos y emprendedora, Cristina Oria ha logrado construir un imperio gastronómico que pueden degustar todos los españoles.
Formada en Le Cordon Bleu de París en 2008, empezó su trayectoria culinaria en 2009 creando un catering para luego abrir tres restaurantes en Madrid, auténticas tiendas gourmet y del arte de la mesa. Realizó su propio programa de televisión y, en 2020, publicó su primer libro de recetas. Una trayectoria envidiable, llena de premios, incluyendo uno muy especial de la Asociación de Víctimas COVID-19 por su implicación y labor solidaria durante la pandemia.
EL TOQUE "CRISTINA"
Su aventura culinaria empezó con la realización de su propio foie, al que añadió su toque “Cristina”, ya que lo hace a los tres vinos con gelatina de Sauternes, un vino dulce de la zona de Burdeos, recomendado para acompañar este manjar. Su foie mi cuit fue Premio Madrid Fusión en 2011 y la gelatina de Sauternes consiguió el Premio Internacional Great Taste 2014.
ENTREVISTA A CRISTINA ORIA
¿Cómo una joven española recién casada acaba instalándose en París?
Surgió la oportunidad por el trabajo de mi marido. Justo acababa de dejar mi trabajo en consultoría estratégica por razones médicas y quería tomarme un año para cuidarme.
¿Por qué decidió apuntarse al curso de Le Cordon Bleu en París?
Porque me apasionaba la cocina. No lo hice pensando en dedicarme a la hostelería, eso vino después… Le Cordon Bleu tiene prestigiosos chefs como profesores. Aprendí las bases de la cocina francesa que son fundamentales en mi desarrollo como cocinera. Y, sobre todo, me di cuenta de que la cocina va muy unida a la creatividad.
Vivir en París da una visión diferente de la ciudad que cuando se visita como turista. ¿Qué lugares recomendaría a los viajeros españoles?
Les aconsejaría una bici e investigar cada barrio y rincón. Yo cada vez que voy descubro algo nuevo. Ahora, tengo la suerte de poder volver dos veces al año, en septiembre y febrero, para recorrer la feria del regalo, cocina y decoración con el objetivo de traer cosas nuevas a nuestra tienda.
¿Qué influencia ha tenido la experiencia francesa en su vida?
Sobre todo en mi trabajo. Para empezar, nuestro producto estrella es el foie mi cuit. Muchos platos nuestros son típicos franceses y nuestros locales parecen parisinos según dicen.
¿Cuál sería para usted un fin de semana perfecto en París?
Con mis hijos, fui hace unas semanas y disfrutamos muchísimo. Combinamos planes para niños y mayores. He hecho hasta mi propia guía.
¿Puede recomendar otros destinos de Francia y por qué le gustaron?
Me encantó Burdeos, la Costa Azul, la zona vasco-francesa, los castillos del Loira… Bueno, la verdad es que Francia me parece apasionante.
¿Qué destacaría de la gastronomía francesa que le ha servido de inspiración para sus restaurantes? El foie es uno de los hits de su carta. ¿Aprendió a hacerlo en Francia?
Síiii. Aunque la receta la aprendí en Le Cordon Bleu, luego la cambié por error y así se quedó.
¿Cuáles son los chefs franceses que más le inspiran o le hayan inspirado?
Muchos. Quizás destacaría Joël Robuchon con sus mil estrellas y, luego, crear el concepto del Atelier de Joël Robuchon en el que se come increíble más en formato “tapa” pero muy sofisticado.
En sus tiendas tiene mucho protagonismo la decoración y el arte de la mesa. ¿También le inspira Francia?
Eso me viene más de mi familia, por mis padres. Tenían tiendas de decoración y con ellos he recorrido mercados de antigüedades por todo el mundo. Mis mesas de postres sí que pueden ser bastante estilo Maria Antonieta y me encantan las vajillas de Limoges.
¿Qué le inspiran las palabras innovación, sostenibilidad y creatividad? ¿Qué importancia tienen en sus proyectos?
Son tres palabras fundamentales para que un negocio tenga continuidad. Yo lo llevo a toda mi cocina.
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