Esta es la receta del macaron, una delicia que nació en Nancy.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 clara de huevo
- 74 g de azúcar glas
- 42 g de almendras en polvo
- 10 g de azúcar en polvo
- 1/2 cucharita de colorante alimentario en masa
Preparación
Empezar por mezclar el azúcar glas y las almendras en polvo en una procesadora. Pasar por el tamiz para que el polvo quede lo más fino posible, quitar las impurezas.
Batir la clara en nieve y agregar los 10 g de azúcar en polvo y el colorante de a poco. Agregar el azúcar y las almendras en polvo a la clara en nieve y mezclar delicadamente con una espátula. Poner la masa de los macarons en una manga pastelera y formar pequeños montones sobre una placa recubierta de papel vegetal. Dejar reposar 15 minutos.
Hornear la placa con los macarons en un horno (preferencialmente de convección) precalentado durante 10 minutos a 140-150°C (termostato 4-5) y dejando la puerta entreabierta. Una vez cocido, sacar la placa del horno y derramar un poco de agua en el papel vegetal. El vapor que se libera permite despegar los macarons más fácilmente.
Solo queda rellenarlos con el ganache de tu elección (por ejemplo chocolate blanco, crema pastelera, etc.).
Bon appétit.