Conocido por su quiche lorraine líquida o sus merengues cocidos en nitrógeno, Thierry Marx forma parte de los chefs más singulares del paisaje francés. Tras diez años en la cocina del castillo Cordeillan-Bages en el Medoc, dirige desde 2010 la cocina del Mandarin Oriental Hotel en la calle parisina de Saint-Honore en París, apasionado por le pan ha abierto varias panaderías en París.
El chef estrellado Thierry Marx está al mando de una de las cocinas más exigentes de París, la del hotel Palace Mandarin Paris y desde su participación al programa de televisión gastronómico Top Chef es uno de los cocineros más famosos de Francia. Su cocina mezcla la tradición de la gastronomía francesa con influencia asiáticas y su comida favorita es el pan. Nuestra entrevista al chef francés Thierry Marx:
¿Cuál es la filosofía de su cocina?
Placer y bien-estar. Tradición e innovación.
¿Desde su punto de vista, cuáles serán las grandes tendencias culinarias en los próximos años?
Placer, bienestar y salud.
¿Qué piensa de la influencia de los "food trucks" en Francia?
Considero esta nueva tendancia en comida callejera como una alternativa gourmet a la comida rápida tal como se la conocía hasta ahora. Estoy muy contento de ver como cada vez más "food trucks" de calidad abren en Francia.
¿Dónde encuentra la inspiración?
Principalmente en la naturaleza pero también en las nuevas técnicas originarias de la búsqueda llevadas por el CFIC (Centro Francés de innovación culinaria).
¿Cúal es su última experiencia gastronómica remarcable en Francia?
El restaurante de Michel Bras en Laguiole. (Enlace externo)
¿Para una persona que viene por primera vez a Francia, qué especialidades o productos le haría descubrir?
El pan, "el primer ingrediente de la cocina francesa", es parte del patrimonio cultural de su gastronomía.
N. de la R.: Thierry Marx lo dice alto y claro, el pan es innegablemente "el primer ingrediente de la cocina francesa". Por eso, el famoso cocinero apasionado por la panadería desde su infancia, ha creado varía panaderías a su nombre en París. El resultado es una deliciosa combinación de gastronomía, cocina popular y del arte del pan.
¿Qué consejo daría a un turista para una experiencia gastronómica exitosa durante su estancia en Francia?
Francia es tan rica en diversidad que le aconsejaría tomar la ruta norte-sur a través de la autopista nacional y visitar los mercados en tantas regiones como sea posible.
Las direcciones del chef Thierry Marx en París:
Restaurantes Sur Mesure par Thierry Marx y Camélia
Palace Hôtel Mandarin Oriental Paris
251 rue Saint-Honoré
Panaderías Thierry Marx en París
- Haussman: 17 boulevard Haussmann
- Beaupassage: 17 allée du Beaupassage
- St Augustin: 51 rue de Laborde