4 platos de la firma de Mauro Colagreco en el restaurante "BFire" en Courchevel

Capacitado por los grandes chefs franceses (Alain Passard, Bernard Loiseau, y Alain Ducasse) Mauro Colagreco es actualmente chef de Mirazur, en Menton, donde conquistó una tercera estrella Michelin. En Courchevel, elaboró el menú del BFire Courchevel en conjunto con el chef Eric Provost. El concepto del restaurante es ‘convival’ y ‘compartir’. Este concepto es bien definido desde el inicio de la comida, a través, del ritual del “pain du partage” (que significa "pan compartido"). En vez de degustar un amuse bouche individual, tenemos el pan brioche con el aceite de oliva Mauro Colagreco, jengibre y limón, que es servido en un plato de madera para compartir. ¡El concepto está presente!

Esta es una pequeña pizza que representa el concepto del restaurante. Muchas veces servida como entrada para ser compartida entre los invitados, ella es servida ya cortada en un plato de madera. Sobre la pasta casera asada en horno a leña, el chef Eric Provost agrega los champiñones, las tajadas de parmesano, la crema de parmesano y la mozzarella stracciatella: los ingredientes de base del queso burrata. Los quesos vienen directamente de Italia, a través, de los proveedores de Mauro Colagreco.

Cubierto por una costra de sal, la raíz de apio es cocida en su pequeña cacerola individual, sobre un lecho de heno. La cacerola es entonces conducida y presentada en la mesa antes de volver a la cocina paraqué el apio sea cortado y dorado en la mantequilla. Servido en lascas, el apio es acompañado por una crema de gorgonzola y lascas de trufa.

¡Este ‘entrecôte’ viene del mismo proveedor del Mirazur! ¡La carne es asada en horno a leña y ofrece sabor y aroma inolvidable! Para acompañamiento, la carne es servida con “pommes de terre en robe de champs”, que son patatas enteras asadas y rellenas, un plato típico francés bien casero. Primeramente, las patatas son asadas a la brasa y enseguida, rellenadas con pedazos de trufas y jamón.

Aquí está un postre increíble, que también representa el espíritu convival del restaurante: un postre delicioso para compartir con los invitados dentro del ambiente confortable de la montaña. Los pequeños churros son servidos en porciones de diez unidades, en un plato de madera decorado con tallos de pino. Preparados rápidamente, los churros también calientes son acompañados con almíbares de chocolate, crema de leche y chantilly de vainilla.

A los pies das pistas de esquí, el restaurante BFire by Mauro Colagreco tiene una localización privilegiada, en una de las más famosas estancias de esquí del mundo: la pista de Bellecôte, orientada en dirección al sur, que está en Courchevel 1850, en la cima de la estación. Courchevel forma parte de la propiedad de Trois Vallées, una de las más famosas localizaciones de los Alpes, con 600 km de pistas. El Hotel Les Neiges es uno de los 19 hoteles 5 estrellas de la estación (¡donde existen 43 hoteles en total!). En esta estación, el “apré-esquí” es diferente de cualquier otro lugar en el mundo. Tenemos un número grandioso de spas de lujo (donde el Hotel Les Neiges tiene un notable spa de 1.000 m2) y restaurantes gastronómicos. El BFire de Mauro Colagreco expresa la autenticidad de la vida en la montaña, con mesas de madera y cena a la luz de velas y ofrece un marcado diseño con sus paredes laqueadas de color rojo vivo.

Sepa más:
Restaurante BFire de Mauro Colagreco (Enlace externo) - 422 Rue de Bellecôte 73120 Courchevel. Tel: + 33 4 57 55 22 00
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