¿Quién es Jessica Préalpato, electa mejor Chef Pastelera del mundo en 2019?

La Chef Pastelera del restaurante Alain Ducasse en el Plaza Athénée en París, Jessica Préalpato acaba de ser elegida mejor Chef Pastelera del Mundo en 2019 por los Word´s 50 Best Restaurants. Esta es la ocasión de descubrir una mirada personal sobre la pastelería, entre la cocina y la naturalidad indisociables de los productos de estación y de los productores.

“Si la fruta es azucarada en sí, como pueden ser las peras, no es necesario añadir más“, es una de las consignas de Jessica Préalpato, quien acaba de ser nombrada Mejor Chef Pastelera del Mundo en 2019 por el World’s 50 Best Restaurant.

Esta chef pastelera, que desde 2015 desarrolla su arte en el restaurante Plaza Athénée de París, ha sido elevada al olimpo de la pastelería mundial y sucede en el podio a los más grandes: Pierre Hermé, Dominique Ansel y Cédric Grotel, quien le cede directamente el testigo.

Es en realidad una celebración al concepto de pastelería natural

La joven, de 33 años y originaria de las Landas, se considera muy honrada por este nombramiento, que le permite llevar a lo más alto el nombre de Francia y de París: “estoy muy orgullosa por recibir el premio por parte del World’s 50 Best Restaurants. Por el reconocimiento que representa, evidentemente, así como por todo el equipo del restaurante Alain Ducasse del Plaza Athénée. Pero también porque -además de la técnica- también se está reconociendo este acercamiento a la pastelería natural“

Siguiendo la línea del trabajo del chef Romain Meder, el chef de cocina del restaurante Alain Ducasse del Plaza Athénée, Jessica Préalpato redefine, desde hace tres años, los límites de una pastelería nueva, fronteriza con la cocina salada, fiel a la naturalidad, de temporada, indisociable del productor y respetuosas con los sabores y con el medioambiente.

Alain Ducasse encomia el talento y una nueva visión de la pastelería

Jessica Préalpato utiliza sin complejos la barbacoa, el horno o la sartén; prueba, sazona, extrae o acentúa los sabores. Juega con los ácidos y los amargos. “No podemos dejar que el cliente se aburra con el postre. Cada bocado debe ser diferente, el postre debe ir más allá de la pastelería y ser una fiesta“.

Alain Ducasse, que felicitó a la chef pastelera, desgrana su concepto: “Este premio es un homenaje a la audacia de Jessica, que ha puesto todo su trabajo y su talento al servicio de un concepto nuevo de pastelería. En una perfecta simbiosis con la cocina natural, ha inventado el concepto de “la postrecidad”, que se basa en la pasión por el producto y un incontestable dominio de la técnica.

Jessica Préalpato creció en un entorno dulce, pues sus padres son también pasteleros. Tras hacer un bachillerato de letras y algunos meses estudiando psicología en la universidad -estudios que le apasiona- se dió cuenta de que lo que verdaderamente le motivaba era la pastelería. Así pues, se apuntó a la escuela de hostelería de Biarritz donde acabaría especializandose como “cocinero de postres en restauración”.

Tras sus inicios en la Chèvre d’or en Eze, con Philippe Labbé, y más tarde con Philippe Etchebest en Saint-Émilion en L’Hostellerie de Plaisance, se unió a los hermanos Ibarboure en Bidart. Más tarde pasaría a formar parte del equipo de Fréderic Vardon para abrir el restaurante 39V en París, donde estuvo trabajando dos años.Tras esta etapa, fue nombrada subjefa junior del Park Hyatt Paris Vendôme.

Jessica Prálpato publica “Desseralité”

En noviembre de 2012, Fréderic Vardon la llama para concederle la misión de ser la jefa pastelera del grupo Corfou, cargo que la lleva a viajar por toda Francia y el extranjero: Dubai, Tokio, Beirut, San Petesburgo… donde se nutre de nuevas culturas y descubre nuevos productos y sabores.

En noviembre 2015 se une al equipo de Alain Ducasse en Plaza Athénée como jefa pastelera. En noviembre 2018, Jessica Préalpato publica su libro “Desseralité” (algo así como “Postrecidad” o la profunda naturaleza del postre), editado por Alain Ducasse. En su obra el lector descubrirá su universo a través de 45 creaciones únicas y sorprendentes.