La última entrega de las estrellas Michelin, en 2019, dejó una gran noticia, la primera estrella del talentoso Indra Carillo, por su restaurante La Condesa en París.
Indra Carrillo es un joven mexicano que decidió perseguir su sueño de cocinar en Francia y ahora es considerado como una de las promesas de la escena gastronómica en París. Fue nuestro invitado especial para el lanzamiento de Goût de France / Good France 2018, un evento internacional que se celebró el 21 de marzo.
A Indra siempre le ha interesado la gran variedad de tradiciones culinarias que existe en el mundo. Ha cocinado en los mejores restaurantes, en nueve países distintos y tiene una pasión por la gastronomía francesa muy arraigada. Además de ser titulado del Instituto Paul Bocuse, también ha trabajado en restaurantes representativos de la cocina francesa como Le Meurice, L’Epicure en el Hotel Bristol o L’Astrance. Desde 2017, dirige la cocina de La Condesa en París donde fusiona su amor por la gastronomía francesa con sabores del mundo. En 2016 Indra ganó el premio Jeune Chef Gault et Millauy el 23 de enero de 2019 recibió su primera estrella Michelin
Cuestionario de Proust versión gastronómica
La principal cualidad que debe tener un chef: el trabajo, ser apasionado.
Lo que nunca se debe hacer o usar en una cocina: ¡usar químicos!
Mi lema en la cocina: hay una frase de Paul Bocuse que dice “solo hay una cocina, la rica” lo que significa para mí la sencillez en la cocina.
3 palabras que definen la gastronomía francesa para mí: variada, sabrosa, de temporada.
El vino francés que más me representa: de Borgoña porque son vinos divertidos con muchos contrastes.
El lugar de Francia donde me gustaría tener un restaurante: Lyon porque es la ciudad donde estudie.
La referencia por excelencia de la gastronomía francesa para mí: Paul Bocuse porque fue la razón por la cual me fui a estudiar a Francia.
Mi chef francés favorito actual: hay muchos chefs buenos en Francia como Eric Frechon o Phillipe Mille en Reims.
Mi restaurante en Francia favorito: Key en París, comida francesa por un chef japonés, con 2 estrellas Michelin.