Ocho variedades de fresas producidas en Dordoña-Périgord han obtenido la IGP (Indicación Geográfica Protegida) fresas del Périgord. Esta baya roja apreciada por los périgurdines fue la primera en obtener la IGP (Indicación Geográfica Protegida) en Europa, en 2004.
El distintivo IGP certifica que la fresa se produce en el Périgord (su zona de producción), según variedades seleccionadas por su potencial gustativo, y recolectada en su madurez óptima.
11 variedades de fresas, adaptadas al terruño del Périgord y cultivadas al aire libre, pueden acogerse a la IGP "Fraises du Périgord": la Garriguette, la Mara des bois, la Charlotte, la Darselect, la Cirafine, la Cléry, la Murano, la Favori, la Magnum, la Flair y la Mariguette.
¡Son 6 meses de placer! De abril a octubre, se produce unas variedades de fresas para el consumo:
- Las clásicas: las Gariguette, Darselect, Cléry, Cirafine, Mara des bois y Charlotte.
- Las recientes: las Murano y Favori.
- Las nuevas: las Magnum y Flair.
El desarrollo del cultivo de la fresa en esa provincia francesa se inició en los años cincuenta. La Dordoña Périgord es el segundo departamento francés en producción (detrás del Lot y Garona). Alrededor de 200 profesionales, reunidos en una organización de productores, siguen esta actividad que representa el 20% de la producción nacional. La trazabilidad de las fresas se ha convertido en una garantía de calidad.
El pueblo de Vergt, ubicado al sur de Périgueux, corresponde a lo que Sorges es para la trufa negra del Périgord: su tierra predilecta. Aquí se concentra el savoir-faire de esa producción IGP.
Los sabores delicados y dulces de esta fruta roja son perfectas para incorporar en los postres. También se puede probar en recetas que combinan dulce/salado, como el foie gras caliente frito.
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